Les vendanges sont manuelles et le tri des grappes amenées à parfaite maturité est très strict. Le cuvier ultramoderne de 2000 m2 est équipé de 72 cuves inox thermorégulées pour permettre une vinification parcellaire très précise. L’assemblage du grand vin et du second vin s’effectue après les fermentations, environ 3 mois après la vendange. L’élevage de 18 mois est effectué en barriques de chêne français (55% de barriques neuves).
Malgré la jeunesse des vignes, la Lagune a produit des vins très intéressants dès les années 60. Les vignes ont maintenant une quarantaine d’années, mais le cru avait un peu baissé à la fin du dernier siècle. L’équipe en place depuis 2000 a vigoureusement relancé le domaine. Son travail de fond a été particulièrement payant dans les millésimes 2002 et 2003, où le vin a retrouvé le velouté particulier qui faisait sa gloire d’antan.
