Terroir                        En coteaux, sur d’anciennes terrasses sablo-graveleuses du Villafranchien où éboulis basaltiques (sable, grave, argile et limon).

Aire appellation           AOC Coteaux du Languedoc.

Exposition                  Nord-est : Grenache, Syrah,   -   sud : Mourvèdre

Encépagement           Grenache 35%, Mourvèdre 45%, Syrah 20%.

Culture                       Agriculture fondée sur la phytobiologie.

Rendement                 De l’ordre de 24hl/ha.

Vendanges              En totalité manuelles (cagettes de 15 kg). Cueillette minutieuse et tri sur souche, lorsque le raisin est mûr et non sur-mûri.

Vinification                       Réception de la vendange dans un érafloir et acheminement par tapis élévateur dans les cuves acier émaillé à chaud, plus larges que hautes, favorisant la diffusion du contenu pelliculaire dans le jus. Vinification sans technologie, dans le respect du raisin. Pigeage et délestage selon dégustations. Pressurage lent et doux (pneumatique).

Elevage                  En cuves, précédemment décrites, mis en bouteille sans filtration en  mars 2006.

Service                       Oxygéner, si possible généreusement, avant de servir à 16 °C.

Maturité                     Déjà très agréable. Encore de longues années devant lui.

Dégustation                Belle expression racée de fleurs (violette fraîche), de fruits (coing, orange), d’épices (cacao, poivre) et bois aromatiques ( cade, santal). La trame tannique est puissante, la bouche ample et soyeuse, la finale n’en finit pas mais le vin s’avère également très frais.

Accords plats             Un poisson cuit au naturel ( thon, dorade..), une poêlée de cèpes, un carré d’agneau, de la biche ou du chevreuil, ainsi que les saveurs de la cuisine méditerranéenne ▄