C’est Maggiore Sottimano qui a fondé Sottimano en 1974. Le premier pas fut d’acheter une cave et un vignoble dans la région de Cottà à Barbaresco, très réputée pour ces excellents Nebbiolo. Depuis lors, le propriétaire, M. Rino Sottimano, a ajouté à sa gamme d’autres vignobles dans les régions de Currá, Fausoni et Pajoré. Sottimano s’étend actuellement sur 13 hectares de vignes dans la région de Barbaresco. La production totale est de seulement 60'000 bouteilles de vin annuellement.

Une attention toute particulière est portée au travail dans la vigne. Grâce à de petits rendements, il est possible de produire des vins structurés, corsés, destinés à une longue garde. Depuis 1990, les Barbaresco de Sottimano sont produits entièrement naturellement, sans adjonction de pesticides, ni désherbants.

Le vignoble de Cottà est situé entre Neive et Barbaresco. Aussi le Barbaresco Cotta de Sottimano est un vin corsé, riche en polyphénols, typique de la région de Neive, alors que la structure tannique est bien équilibrée, comme c’est le cas pour les vins de la région de Barbaresco.