Issu d’une famille de vignerons depuis 11 générations, Vincent Girardin a su garder le meilleur de la tradition, tout en sachant s’ouvrir à la modernité. Chez Vincent Girardin, les raisins sont vendangés à la main, puis triés deux fois, une fois dans la vigne, puis une fois en cuverie. Ces tries permettent d’éliminer toute grappe qui ne présenterait pas la bonne maturité, ni le meilleur état sanitaire. Les pressoirs sont pneumatiques, afin de préserver cette pureté des raisins. L’élevage des vins en fûts de chêne leur permet de révéler tout leur potentiel gustatif. Afin de préserver leurs qualités naturelles, les vins rouges ne sont ni collés, ni filtrés.
• Vignobles : Les vignes d’où sont issus les raisins servant à produire ce vin sont situées dans l’aire d’appellation Meursault Village sur la commune de Meursault. Cette commune se situe au Sud de la Côte de Beaune. Le sous-sol est argilo-calcaire et le sol est surtout constitué de cailloutis et d’alluvions en bas de pente. On parle de calcaire sédorfien supérieur et moyen marneux. L’âge moyen des vignes est de 60 ans. La pente est le plus souvent forte. Le chardonnay est l’unique variété utilisée. D’un point de vue cultural, les vignes sont basses, la taille s’effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l’année.
• Surface : 1 hectare 45 ares
• Techniques : Les raisins ont été récoltés manuellement. Les raisins sont mis entiers dans le pressoir. Les jus ont été extraits à basse pression à l’aide d’un pressoir pneumatique. Par la suite, ceux-ci ont subi un débourbage statique de 24 à 36 heures à basse température. Les moûts ont été mis en tonneaux (environ 15 % de bois neuf) où s’est déroulé la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique puis l’élevage. Celui-ci a duré 12 mois, période durant laquelle on a effectué quelques batonnages. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts a été assemblé en cuve puis collé. Une légère filtration a précédé la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d’ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire (journée fruit).
• Rendement: 40 Hl/ha
• Degré : 13.5% vol.
Aspect gustatif : Vin riche avec généralement des notes minérales, beurré, floral et un caractère généreux en bouche. Il est gras aux jambages réguliers. Le nez est discret. La complexité après oxygénation est définie par de fines notes de fleurs blanches, de beurre frais et de pain grillé. Le relief est apporté par des touches de sucrosité révélatrices d’un raisin très mûr. Le tout est souligné par une trame minérale qui apporte droiture et pureté. Le boisé est bien intégré.
• Association mets vin : poissons, crustacés, viandes blanches |
