chablis

Le Domaine Denis et Isabelle Pommier est une petite exploitation familiale sur Chablis. Le jeune couple s’est installé en 1990 avec uniquement 2.5 hectares de vignes. Petit à petit, à force de travail et de passion, Denis et Isabelle Pommier ont pu constituer une propriété de 13 hectares de vignes entièrement sur Chablis. Le vignoble est conduit en « lutte intégrée ». Tant dans un souci qualitatif qu’écologique, les traitements sont réduits au maximum. Les rendements sont maîtrisés afin d’atteindre une meilleure qualité de raisin. La vendange en caissettes permet d’acheminer le raisin directement de la vigne au pressoir, sans abîmer la vendange. La cave est équipée de petites cuves inox thermorégulées, afin d’obtenir un élevage sur lies fines de meilleure qualité. Une partie des vins est vinifiée en fûts de chêne. L’utilisation de soufre est réduite au minimum.

PRODUCTION 1 ha 15
AGE DES VIGNES 30 à 40 ans
SITUATION DES VIGNES Côte de Troesmes
VENDANGES Vendange manuelle en caisses de 15 kg. Les grappes recueillies sont acheminées directement au pressoir pour un respect optimal du raisin
VINIFICATION Débourbage statique pendant 24 heures Fermentation alcoolique puis malolactique en cuves inox pour 50 % du volume, le reste en fûts de chêne. Soutirage après fermentation malolactique Vinification en fûts pour 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts d’un vin et 1/3 de fûts de deux vins pour le même volume.