L’histoire du vin est intimement liée à celle de l’homme. En effet, dans la bible déjà, il est fait mention de Noé, premier vigneron, qui planta la vigne et en but le vin. Plus de 500 références au vin se trouvent dans la bible dont celle-ci : « le vin réjouit Dieu lui-même ». On retrouve des traces de ceps de vignes datant de 7000 ans dans le Caucase ainsi qu’en Mésopotamie. Puis le développement de la vigne et du vin suit celui de la civilisation : Egypte, Phénicie, Grèce, puis l’Empire romain. On considère que la principale espèce de vigne cultivée de par le monde est la vitis vinifera qui est génétiquement à l’origine de la plupart des cépages actuels : Cabernet-Sauvignon, Cabernet-Franc, Merlot, Chardonnay, Pinot, etc…

Le vin est de toutes les civilisations et de toutes les cultures, comme en témoignent ces quelques citations :

« Il n'y a pas de joie sans vin. » Le Talmud

« Bois du vin... C'est lui la vie éternelle. » Omar Khayyâm

« Les hommes sont comme les vins : avec le temps, les bons s'améliorent et les mauvais s'aigrissent. » Cicéron

« Le vin est ce qu'il y a de plus civilisé au monde. » François Rabelais

« Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre. » Henri IV

« Le vin est de l'eau emplie de soleil. » Galilée

« Le vin est le breuvage le plus sain et le plus hygiénique qui soit. » Louis Pasteur

« Le vin est un professeur de goût, il est le libérateur de l'esprit et l'illuminateur de l'intelligence. » Paul Claudel