Bourgogne

Le vignoble bourguignon s’étend sur environ 50 km depuis Dijon vers le sud et occupe environ 24'000 hectares de vignes, pour la plupart des exploitations familiales de moins de 5 hectares. Après le défrichage des régions forestières par les Romains, ce sont les moines cisteriens qui se sont patiemment occupés à délimiter les divers climats et appellations. Les vins de Bourgogne ont la particularité, contrairement à ceux de Bordeaux, d’être mono-cépages : Pinot-Noir pour le rouge et Chardonnay pour le blanc, à de rares exceptions. Ainsi, ce qui fait la différence entre un vin de Bourgogne et un autre n’est pas l’assemblage, puisque le cépage est le même, mais le terroir associé au travail du vigneron.

Pour les vins rouges de Bourgogne, la région est séparée en deux zones principales. La Côte de Nuits est située plus au nord, entre Dijon et Nuits-Saint-Georges. Juste au sud, nous trouvons la Côte de Beaune qui commence juste au nord de la ville de Beaune, jusqu’à Chalon-sur-Saône. La Côte Chalonnaise, et le Mâconnais continuent plus au sud. On a coutume de dire, en schématisant un peu, que les vins de Côte de Nuits sont plus corsés, plus robustes, que ceux de la Côte de Beaune qui jouent plus sur un registre de finesse et d’élégance.