France

Il y a deux explications complémentaires. La première explication provient du cépage. Les grappes de Sauvignon blanc sont formées de petits grains ovoïdes qui, à maturité, sont recouverts d’une pruine grise de couleur fumée. L’autre explication se rapporte à la fameuse senteur ou fumet de pierre à fusil qui se dégage du frottement de deux pierres de silex et qu’on retrouve dans les meilleurs vins de Pouilly-Fumé.

Le fer de lance de Pouilly-Fumé est sans conteste le Domaine Didier Dagueneau qui a donné ses lettres de noblesses à cette appellation, grâce à des vins minéraux, complexes, longs en bouche et vieillissant admirablement. Dagueneau a aussi été un précurseur, en introduisant un élevage dans des fûts en chêne en forme de cigares, ajoutant encore de la structure et de la complexité à ses excellents vins.